तंदूर बंद, बेंगलुरु के मशहूर डोसे पर असर, LPG की कमी की आशंका से पूरे भारत के रेस्टोरेंट प्रभावित, मेन्यू छोटे कर रहे हैं

सरकार भले ही पैनिक-बाइंग और LPG की ब्लैक-मार्केटिंग से बचने के लिए कदम उठा रही है, लेकिन देश भर के रेस्टोरेंट और होटल मालिकों को कमर्शियल सिलेंडर की कमी से बहुत नुकसान हुआ है, क्योंकि अधिकारी घरेलू गैस सप्लाई को प्राथमिकता दे रहे हैं.
इंडस्ट्री के जानकारों ने बताया कि सरकार के घरों में डोमेस्टिक गैस सप्लाई को प्राथमिकता देने से रेस्टोरेंट में कमर्शियल गैस सिलेंडर की डिलीवरी पर असर पड़ा है.
हालांकि, केंद्र और तेल कंपनियों ने कहा कि गैस का स्टॉक काफी है और घबराने की कोई बात नहीं है. सरकार ने LPG प्रोडक्शन 10 परसेंट बढ़ाने का भी निर्देश दिया है.

रेस्टोरेंट्स ने LPG का इस्तेमाल कम करने के लिए कदम उठाए

महाराष्ट्र के मुंबई, कर्नाटक के बेंगलुरु, NCR के गुरुग्राम वगैरह में खाने की दुकानों ने LPG का इस्तेमाल कम करने के लिए कदम उठाने शुरू कर दिए हैं, जैसे कि आने वाले शटडाउन से बचने के लिए जल्दी पकने वाली चीज़ों और कोयले से बने तंदूर वाले खाने वाले क्राइसिस मेन्यू पर स्विच करना शुरु कर दिया है.

पैन-एशियन, ओरिएंटल खाने पर सबसे ज़्यादा असर

हिंदुस्तान टाइम्स से बांद्रा और खार के वेरांडा के 41 साल के राहुल रोहरा ने कहा कि तेज़ आंच पर खाना बनाना, खासकर पैन-एशियन और ओरिएंटल डिशेज़ के लिए, लगभग रुक गया है क्योंकि इंडक्शन उस तेज़ी को दोहरा नहीं सकता. वहीं, कुछ किचन इंडक्शन और इलेक्ट्रिक कुकर पर शिफ्ट हो गए हैं. उन्होंने आगे कहा, “हमें फिलहाल खाना पकाने के लिए चारकोल इस्तेमाल करने की इजाज़त मिलनी चाहिए.”
शिलादिया चौधरी, जो मशहूर रेस्टोरेंट चेन अवध 1590 और चौमन के मालिक हैं, ने कहा कि वे कोयले वाले ओवन में पकाए जाने वाले तंदूरी खाने पर फोकस कर रहे हैं. चौधरी ने कहा, “दूसरी चीज़ों के ऑप्शन के तौर पर इलेक्ट्रिक ओवन इस्तेमाल करने की कोशिश की जा रही है, लेकिन वे बहुत एफिशिएंट नहीं हैं.”

‘सैकड़ों और खाने की दुकानें बंद हो जाएंगी’-NRAI

नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ़ इंडिया (NRAI) के गोवा चैप्टर के प्रेसिडेंट प्रहलाद सुखतंकर ने कहा कि कमर्शियल LPG सप्लाई रुक गई है. उन्होंने कहा, “डिस्ट्रीब्यूटर ने अपने फ़ोन बंद कर दिए हैं और कुछ रेस्टोरेंट पहले ही बंद हो चुके हैं. अगर कोई दखल नहीं दिया गया तो सैकड़ों और बंद हो जाएंगे.”

बेंगलुरु के रेस्टोरेंट अपने मेन्यू कम कर रहे हैं

बेंगलुरु के रेस्टोरेंट ने मेन्यू में बदलाव करना शुरू कर दिया है और कमर्शियल लिक्विफाइड पेट्रोलियम गैस (LPG) की सप्लाई में रुकावट की वजह से कई किचन बंद होने की संभावना के लिए तैयारी कर रहे हैं.
होटल इंडस्ट्री के रिप्रेजेंटेटिव का कहना है कि इस हफ़्ते की शुरुआत में शुरू हुई कमी की वजह से, रेस्टोरेंट को पहले ही गैस के इस्तेमाल को कम करना पड़ रहा है और वे दूसरे इंतज़ाम ढूंढ रहे हैं. कुछ रेस्टोरेंट का कहना है कि उनकी बची हुई सप्लाई कुछ ही दिनों तक चलेगी.

कर्नाटक के मुख्यमंत्री सिद्धारमैया ने केंद्रीय मंत्री हरदीप पुरी को लिखा पत्र

इस रुकावट की वजह से मुख्यमंत्री सिद्धारमैया ने केंद्र से तुरंत दखल देने की मांग की है. मंगलवार को केंद्रीय पेट्रोलियम और नेचुरल गैस मंत्री हरदीप सिंह पुरी को लिखे एक लेटर में, उन्होंने सप्लाई ठीक करने के लिए कदम उठाने की अपील की ताकि कमर्शियल रेस्टोरेंट चलते रहें.

I have written to Union Petroleum & Natural Gas Minister Shri @HardeepSPuri regarding the shortage of commercial LPG in Bengaluru following a recent order by the Ministry of Petroleum & Natural Gas prioritising domestic LPG supply.

This has disrupted supply for hotels, mess… pic.twitter.com/FyymFuGds9

— Siddaramaiah (@siddaramaiah) March 10, 2026

उन्होंने कहा, “ऑयल मार्केटिंग कंपनियों के साथ हुई बातचीत के अनुसार, राज्य की कमर्शियल LPG की मांग को पारंपरिक रूप से तीन OMCs – IOCL (लगभग 500-550 MT हर दिन), HPCL (लगभग 300 MT हर दिन) और BPCL (लगभग 230 MT हर दिन) से सप्लाई के ज़रिए पूरा किया जाता रहा है – और इस सप्लाई में अचानक रुकावट से अब बेंगलुरु में होटल, कैटरिंग की जगहों और दूसरे कमर्शियल यूज़र्स पर बहुत बुरा असर पड़ रहा है.”
उन्होंने आगे कहा, “उनके काम में किसी भी तरह की रुकावट का सीधा असर शहर की रोज़मर्रा की ज़िंदगी पर पड़ेगा. यह समस्या बड़ी संख्या में स्टूडेंट्स और काम करने वाले प्रोफेशनल्स को भी प्रभावित करती है जो अपने घरों से दूर रहते हैं और रेगुलर खाने के लिए होटल और मेस की सुविधाओं पर निर्भर रहते हैं. इसके अलावा, चूल्ट्रीज़ (शादी हॉल), हॉस्टल और इवेंट वेन्यू जो खाना बनाने के लिए कमर्शियल LPG पर निर्भर हैं, उन्हें भी अनिश्चितता का सामना करना पड़ रहा है, खासकर तय सामाजिक और सामुदायिक इवेंट्स के साथ.”

बेंगलुरु के मशहूर डोसे पर असर पड़ेगा?

हिदुस्तान टाइम्स से बातचीत में रेस्टोरेंट मालिकों का कहना है कि सप्लाई में कमी सबसे पहले 9 मार्च को महसूस हुई, जब कई जगहों पर उनकी सामान्य डिलीवरी का बहुत कम हिस्सा ही मिला. लगभग आठ दशक पुराने विद्यार्थी भवन के मैनेजिंग पार्टनर अरुण अडिगा के हवाले से पिछली हिदुस्तान टाइम्स ने कहा, “सप्लाई की समस्या 9 मार्च को शुरू हुई थी. ज़्यादातर होटलों को उनकी सामान्य सिलेंडर डिलीवरी का मुश्किल से 20 प्रतिशत ही मिला, और तब से सप्लाई पूरी तरह से बंद हो गई है. डिस्ट्रीब्यूटर्स को खुद सिलेंडर नहीं मिल रहे हैं, इसलिए रेस्टोरेंट असल में कट गए हैं.”
जो रेस्टोरेंट गैस से चलने वाले बर्नर पर बहुत ज़्यादा निर्भर हैं, उनके लिए यह कमी सर्विस को तेज़ी से रोक सकती है. अडिगा ने कहा, “कई साउथ इंडियन डिश, खासकर डोसा, के लिए ऐसे बर्नर की ज़रूरत होती है जो लगातार आंच पर चलते हों. अकेले हमारा रेस्टोरेंट एक दिन में छह से आठ LPG सिलेंडर इस्तेमाल करता है, और बड़ी जगहें रोज़ाना 10 से 12 सिलेंडर इस्तेमाल कर सकती हैं.”
विद्यार्थी भवन में आम तौर पर एक हफ़्ते के दिन लगभग 1,800 से 2,000 डोसे बनते हैं. उन्होंने कहा, “हमारे किचन में डोसे में सबसे ज़्यादा गैस खर्च होती है. हमने जो पहला कदम उठाया, वह था एक ही समय में चलने वाले तवों की संख्या कम करना. अगर हम उनमें से दो को बंद कर देते हैं, तो एक सिलेंडर थोड़ा ज़्यादा चलता है. इससे हमें एक या दो दिन और सप्लाई चलाने में मदद मिल सकती है, लेकिन अगर सप्लाई फिर से शुरू नहीं होती है तो हम इसके अलावा कुछ नहीं कर सकते.”

हमने कमर्शियल सिलेंडर सप्लाई करना बंद कर दिया है- गैस एजेंसी के कर्मचारी

डिस्ट्रीब्यूशन लेवल पर भी कमी साफ़ दिख रही है. एक गैस एजेंसी के कर्मचारी ने कहा कि कस्टमर बार-बार कॉल कर रहे हैं क्योंकि वेटिंग पीरियड लंबा हो रहा है.
कर्मचारी ने कहा, “सिलेंडर के लिए वेटिंग पीरियड लगभग 25 दिन हो गया है, और हमें देरी को लेकर परेशान कस्टमर के लगातार कॉल आ रहे हैं. हमने कमर्शियल सिलेंडर सप्लाई करना बंद कर दिया है क्योंकि हमें कोई स्टॉक नहीं मिल रहा है. घरेलू सिलेंडर अभी भी डिलीवर हो रहे हैं, लेकिन कई कस्टमर कॉल करके पूछ रहे हैं कि क्या उन्हें वे मिल सकते हैं.”
रेस्टोरेंट चलाने वालों का कहना है कि ब्लैक मार्केट से भी कोई भरोसेमंद हल नहीं निकला है. नृपथुंगा रोड पर निसर्ग ग्रैंड होटल के मालिक एसपी कृष्णराज ने कहा कि अभी भी बहुत कम सिलेंडर बचे हैं. उन्होंने कहा, “आज हमारे पास सिर्फ़ पाँच सिलेंडर बचे हैं. ब्लैक मार्केट में भी एक सिलेंडर की कीमत लगभग ₹2,800 से ₹3,000 है, और इतना ज़्यादा देने के बाद भी एक सिलेंडर मिलना मुश्किल है. 19 kg के कमर्शियल सिलेंडर की ऑफिशियल कीमत लगभग ₹1,940 है.”

उपलब्ध सप्लाई को पूरी तरह से रोकने के बजाय उसे राशन करे-BHA प्रेसिडेंट

बैंगलोर होटल्स एसोसिएशन के प्रेसिडेंट सुब्रमण्य होला एस ने कहा, “LPG सप्लाई में पहले ही कटौती हो चुकी है, और ऐसे संकेत हैं कि स्थिति और खराब हो सकती है. अगर सप्लाई पूरी तरह से बंद हो जाती है, तो रेस्टोरेंट को ज़रूर बंद करना पड़ेगा. हम सरकार से कह रहे हैं कि वह उपलब्ध सप्लाई को पूरी तरह से रोकने के बजाय उसे राशन करे, ताकि दुकानें छोटे मेन्यू और कम काम के घंटों के साथ काम करती रहे.”.

#WATCH | Bengaluru, Karnataka: On reports of commercial LPG cylinder shortage, Subramanya Holla, President of the Bangalore Hotels Association (BHA), says, “As of today, nothing is closing because we have stocks and we can manage. But in the next due course, in the next 3-4… pic.twitter.com/GwRmeFs22u

— ANI (@ANI) March 10, 2026

होला ने कहा, “कुछ जगहें टेम्पररी सॉल्यूशन के तौर पर डीज़ल बर्नर इस्तेमाल कर रही हैं. हालांकि, वे न तो सस्ते हैं और न ही खास तौर पर सेफ, लेकिन कई रेस्टोरेंट के पास ज़्यादा ऑप्शन नहीं हैं क्योंकि वे खाना पकाने के लिए बिजली का इस्तेमाल नहीं करते हैं.”
उन्होंने कहा कि कमर्शियल LPG सप्लाई में कटौती करने वाले सरकारी नोटिफिकेशन ने ब्लैक मार्केट एक्टिविटी को बढ़ावा दिया है.
उन्होंने कहा, “नोटिफिकेशन से जमाखोरी और ब्लैक-मार्केट एक्टिविटी शुरू हो गई, जिससे छोटे बिज़नेस के लिए सिलेंडर मिलना और भी मुश्किल हो गया है.”

टूरिज्म सीजन से पहले हिमाचल प्रदेश के होटल मालिक परेशान

हिमाचल प्रदेश में, यह संकट गर्मियों के टूरिज्म से ठीक पहले आया. शिमला के होटलों और टूरिज्म स्टेकहोल्डर्स के एडवाइजर अनिल वालिया ने कहा कि वे “बंद होने” की कगार पर हैं, क्योंकि कई होटल अपने मेन्यू कम कर रहे हैं. “गर्मियों के टूरिज्म सीजन की शुरुआत से पहले यह बुरी खबर है.”
चंडीगढ़ के पास अटावा गांव में सुपर गैस एजेंसी के मैनेजर संजय गुप्ता ने कहा कि पिछले तीन दिनों में कोई नया सिलेंडर नहीं मिला है. उन्होंने कहा, “रेस्टोरेंट मालिक थोड़े परेशान हो रहे हैं क्योंकि वे कमर्शियल सिलेंडर स्टॉक या जमा नहीं कर सकते.”

NRAI ने मेंबर रेस्टोरेंट से मेन्यू में बदलाव करने को कहा है

इस बीच, NRAI ने मेंबर रेस्टोरेंट को एक एडवाइजरी जारी कर उनसे मेन्यू में बदलाव करने को कहा है.
एसोसिएशन के प्रेसिडेंट सागर दरयानी ने मंगलवार को कहा, “चल रहे जियोपॉलिटिकल डेवलपमेंट की वजह से कमर्शियल LPG की सप्लाई चेन में बहुत दिक्कतें आई हैं…NRAI सभी मेंबर्स से ऑपरेशनल कंटिन्यूटी पक्का करने के लिए तुरंत फ्यूल बचाने के तरीके अपनाने की अपील करता है.”
दो पेज की एडवाइजरी में आगे कहा गया, “LPG पर तुरंत बातचीत के तरीके– मेन्यू को ठीक करने के लिए उन डिशेज़ को कुछ समय के लिए प्रायोरिटी दें जिनमें कम गैस इस्तेमाल होती है या खाना पकाने का साइकिल छोटा होता है, किचन स्टाफ को रोज़ाना गैस बचाने के तरीके सिखाएं, काम के घंटों का रिव्यू करें और कम डिमांड वाली जगहों पर कम घंटों पर विचार करें, खाना पकाने के दूसरे तरीके इस्तेमाल करें और जल्दी पकने वाली चीज़ों के साथ लिमिटेड क्राइसिस मेन्यू शुरू करें.”

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